【新闻发布会】长野市参与开发“松代真田家400年历史体验内容创建事业”松代藩主哈雷日菜单改编成现代风格的“老爷御膳”

2025/02/06

远望北阿尔卑斯山,最适合自然与历史、城市交叉的信州观光据点的酒店“长野松代美居温泉度假酒店”,这次赞同长野市实施的“松代真田家400年历史体验内容制作事业”的宗旨,参与了内容之一的“老爷御膳”的开发。

长野市对于松代有魅力的文化财产,最大限度地发挥其本质价值,并给予新的魅力,以进一步保存的再投资为目的,实施了“松代真田家400年的历史体验内容制作事业”。长野松代美居温泉度假酒店将对其中重要内容“老爷御膳”进行菜单开发及烹饪、配膳等。“老爷御膳”是参考松代藩主哈雷日菜单的料理内容,在江户时代末期松代藩主真田幸教建造的御殿建筑“真田邸”提供。

长野市今后将参考有识之士和监视器的各位的建议,与旅行事业者和相关人员协商,以与松代真田家有渊源的历史遗迹一起作为旅行商品销售“老爷御膳”为目标。长野松代美居温泉度假酒店为了执行本项目,取得了真田邸的饮食店营业许可,今后将与长野市一起就真田邸的活用进行协商,预计将作为酒店原创商品展开。

■关于“老爷御膳”

本御膳的内容是在长野市的委托下,参考史料《嘉永七寅年御在城中日记六月YORI御料理所》,由长野松代美居温泉度假酒店厨师长成田昌彦设计的。

《御在城中日记》
－1854年(1854年1854年)6月-安政2年(1855)5月-

真田家九代藩主真田幸教首次进入松代时,制作的菜单记录。记载着藩主的“平常的菜单”、“hare日的菜单”、“给家臣的被下物”,可以了解伴随着仪式的饮食情况和藩主的喜好等。本御膳的菜单是从“hare日的菜单”(赏月宴会/正月元旦/善光寺大劝进的招待宴/生日祝福)中摘录创作的。

【一之膳】肥煮鲍/鲷鱼海带〆/竹干土根/栗子生姜/木耳/防风/味噌腌制鲑鱼/假发人参粉煮/干石馒头/汤/鸭仙午房/香菇/芹

【二之膳】烤玉子/长芋/凉拌菜/莲藕/昆喵/松茸/豆腐/柚子/味噌汤/玉子拉/醋腌菜/土佐烧/云丹和(连肉)/醋取生姜/水仙卷/笹木瓜/岩茸/海挂面/生姜/生姜

【三之膳】伊势虾/数之子/岚子/卷めめ/醋取茗荷

【惣点心】羊羹/红薄皮(唐桃蜜)/落雁

■长野松代美居温泉度假酒店厨师长成田昌彦评论

听到菜单开发的话题的时候,坦率地觉得“看起来很有趣”。从长野市的研究员那里得到了资料,在菜单制作上发挥了作用,但是资料的分量多,而且自身知识不足,读入文献中的菜单内容非常辛苦。这次的“老爷御膳”是从当时节目的宴会上提供的料理中选择2~3种,将当时的本膳料理改编成现代料理提供风格的形式,由一到三种膳构成。因为据说要再现1800年代中期(江户末期)的菜单,所以尽可能地收集当地的食材,用当时也可能的烹饪方法制作而成。如果能缅怀那个时代,带着成为老爷的心情,和真田邸的庭院、建筑等空间一起享受料理的话,我会很开心的。

■关于“真田邸”

江户时代末期,九代藩主真田幸教为继母贞(贞松院)建造的被称为新御殿的建筑物在松代城的建筑物中,唯一留下了当时的样子。昭和41年(1966年)和真田家传来的宝物一起转让给长野市。是全国少有的御殿建筑建筑物,是国家指定史迹。

【所在地】〒381-1231长野县长野市松代町松代1　　※从酒店乘车约6分钟