프레스 릴리스나가노시에 의한 「마츠시로 사나다가 400년의 역사 체험 콘텐츠 조성 사업」마츠시로 번주의 하레의 날의 식단을 현대식으로 어레인지한 「전님 어젠」의 개발에 참가

2025/02/06

기타알프스를 멀리 바라, 자연과 역사, 도시가 교차하는 신슈 관광의 거점에 최적의 호텔 「머큐어 나가노 마쓰시로 리조트 & 스파」는, 이번에 나가노시가 실시하는 「마츠시로 사나다가 400년의 역사 체험 콘텐츠 조성 사업」의 취지에 찬동해, 콘텐츠의 하나인 「전님고젠」의 개발에 참가했습니다.

나가노시는 마츠시로의 매력 있는 문화재에 대해서, 그 본질적인 가치를 최대한으로 끌어내 새로운 매력을 부여하는 것으로 활용해, 한층 더 보존에의 재투자를 목적으로 「마츠시로 사나다가 400년의 역사 체험 콘텐츠 조성 사업」을 실시하고 있습니다.머큐어 나가노 마쓰시로 리조트 & 스파는 그 중 핵심 콘텐츠인 ‘전님 어젠’에 대해 메뉴 개발 및 조리, 배선 등을 합니다.「덴님고젠」은 마츠시로 번주의 하레의 날의 식단을 참고로 한 요리 내용으로, 에도 시대 말기에 마츠시로 번주 사나다 코교(유키노리)가 세운 고텐 건축의 「사나다 저택」에서 제공 됩니다.

나가노시에서는 향후, 유식자나 모니터 분들로부터의 조언을 참고로, 여행 사업자나 관계자와 협의해, 마츠시로 사나다가 연고의 사적과 함께 「전님 어젠」을 여행 상품으로서 판매하는 것을 목표로 하고 있습니다.머큐어 나가노 마쓰시로 리조트 & 스파는 본 사업 수행을 위해 사나다 저택에서의 음식점 영업 허가를 취득했으며, 향후 나가노시와 함께 사나다 저택의 활용에 대해 협의를 실시해, 호텔 오리지널 상품으로서의 전개도 예정하고 있습니다.

■「덴님 오젠」에 대해서

혼고젠의 내용은 나가노시로부터의 의뢰 아래, 사료 「가나가 나나토라년 고재성 중일기 6월 요리고 요리소」를 참고로, 머큐어 나가노 마쓰시로 리조트 & 스파 요리장 나리타 마사히코가 고안했습니다.

「고재성 중일기(아조츄니키)」
－1854년(1854년‧1854) 6월～1855년(1855) 5월-

사나다가 9대 번주 사나다 유키쿄가 마츠시로 첫 입국시, 작성된 식단 기록번주의 「평상의 식단」이나 「하레의 날의 식단」, 「가신에게의 피하물」이 기록되어 있어, 의식에 수반하는 음식의 모습이나 번주의 취향 등을 알 수 있습니다.혼고선의 식단은 「하레의 날의 식단」(쓰키미의 연회/정월 설날 설날 전단/젠코지 대권진에의 행동 연/탄생일 축) 중에서 발췌해, 창작하고 있습니다.

【이치노젠】비조림 포/도미 다시마 ◆/사사즈카 토근/쿠리생강/목귀/방풍/ 된장 절임 연어/가발 인삼가루 가다랭이 조림/간석 만두/국물/오리센 오방/추버섯/세리

【2젠】야키 타마코/나가구마/칸히야우/렌곤/곤야쿠/송버섯/두부/유자/ 된장국/타마코 끌어당기/식초 _키누타(에히)/도사야키(고자 은어)/운탄화(연고기)/아세츠토리 생강/수선권/이와 버섯/해소멘/센생강

【산젠】이세카이로/수의 아이/아라코/권메/아세초토리 묘가

【소과자】양칸/홍박피(당도밀)/낙안

■머큐어 나가노 마쓰시로 리조트 & 스파 요리나 나리타 마사히코의 코멘트

메뉴 개발의 이야기를 받았을 때는, 솔직하게 「재미있는 것 같다」라고 생각했습니다.나가노시의 학예원으로부터 자료를 받아 메뉴 작성에 활용했습니다만, 자료의 분량이 많아, 또 자신에게 지식이 부족한 일도 있어, 문헌에 있는 식단의 내용을 읽어들이는데 매우 고생했습니다.이번 「전님 오젠」은, 당시 고비의 연석에서 제공되고 있던 요리에서 2~3품을 선택해, 당시의 본선 요리를 현대의 요리 제공 스타일로 어레인지한 형태로, 처음부터 세 가지 선으로 구성하고 있습니다.1800년대 중반(에도 말기)의 식단을 재현한다는 이야기가었으므로, 가능한 한 현지의 식재료를 모아 당시에도 가능하다고 생각되는 조리법으로 만들었습니다.그 시대에 생각을 느끼고, 공전이 된 기분으로, 사나다 저택의 정원·건축 등의 공간과 함께 요리를 즐겨 주셨으면 기쁘게 생각합니다.

■「사나다 저택」에 대해서

에도 시대 말기에 구대 번주 사나다 유키교가, 시모 오사 분(사다마츠인)을 위해서 세운 신고텐이라고 불리는 건물이 마츠시로성의 건물에 있어서, 유일하게 당시 그대로의 모습이 남아 있습니다.쇼와 41(1966)년에 사나다가 전래의 보물과 함께 나가노시에 양도되었습니다.전국에서도 적은 고텐 건축의 건축물로, 나라 지정 사적이 되고 있습니다.

【소재지】(우) 381-1231 나가노현 나가노시 마쓰시로마치 마쓰시로 1　　※호텔에서 차로 약 6분