【新聞發布會】長野市參與開發“松代真田家400年歷史體驗內容製作事業”松代藩主哈雷日菜單改編成現代風格的“老爺御膳”

2025/02/06

遠望北阿爾卑斯山,最適合自然與歷史、城市交叉的信州觀光據點的飯店“長野松代美居溫泉度假酒店”贊同長野市實施的“松代真田家400年歷史體驗內容製作事業”的宗旨,參與了內容之一的“老爺御膳”的開發。

長野市對於松代有魅力的文化財產,最大限度地發揮其本質價值,並給予新的魅力,並以再投資保存為目的,實施了“松代真田家400年的歷史體驗內容製作事業”。長野松代美居溫泉度假酒店就其中重要內容“老爺御膳”進行菜單開發及烹飪、配膳等。“老爺御膳”是參考了松代藩主哈雷日的菜單的料理內容,在江戶時代末期松代藩主真田幸教建造的御殿建築“真田邸”提供。

長野市今後將參考有識之士和監視器的各位的建議,與旅行事業者和相關人員協商,以與松代真田家有淵源的史跡一起將“老爺御膳”作為旅行商品來銷售為目標。長野松代美居溫泉度假酒店為了執行本專案,取得了真田邸的飲食店營業許可,今後將與長野市一起就真田邸的活用進行協商,預定作為飯店原創商品展開。

■關於“老爺御膳”

本御膳的內容是在長野市的委託下,參考史料《嘉永七寅年御在城中日記六月yori御料理所》,由長野松代美居溫泉度假酒店廚師長成田昌彥設計的。

《御在城中日記》
－1854年6月～安政2年(1855)5月-

真田家九代藩主真田幸教在松代初次入境時,製作的菜單記錄。記載著藩主的“平常的菜單”、“hare日的菜單”、“對家臣的被下物”,可以了解伴隨儀式的飲食情況和藩主的喜好等。本御膳的菜單是從“hare日的菜單”(賞月宴/正月元旦/善光寺大勸進的招待宴/生日慶祝)中摘錄出來創作的。

【一之膳】肥煮鮑/鯛魚海帶〆/笹抓土根/栗子生薑/木耳/防風/味增腌鮭魚/幹人參粉鰹魚/幹石饅頭/湯/鴨仙午房/香菇/芹

【二之膳】烤雞蛋/長芋/葫蘆乾/蓮藕/昆喵/松茸/豆腐/柚子/味增湯/雞蛋拉/醋〆ぬた/土佐燒(子持鯰)/雲丹和(連肉)/醋取生薑/水仙卷/笹木瓜/岩茸/海掛麵/絲生薑

【三膳】伊勢蝦/數之子/嵐子/卷めめ/醋取茗荷

【惣果子】羊羹/紅薄皮(唐桃蜜)/落雁

■長野松代美居溫泉度假酒店廚師長成田昌彥的評論

聽到菜單開發的話題的時候,坦率地覺得“好像很有趣”。從長野市的研究員那裡得到了資料,在菜單製作上發揮了作用,但是資料的分量很多,而且自己知識不足,讀入文獻中的菜單內容很辛苦。這次的“老爺御膳”是從當時節目的宴會上提供的料理中選出2~3種,將當時的本膳料理改編成現代料理提供風格的形式,由一到三種膳構成。因為據說再現了1800年代中期(江戶末期)的菜單,所以儘可能地收集當地的食材,用當時也可能的烹飪方法制作而成。如果能緬懷那個時代,懷著成為老爺的心情,和真田邸的庭院、建築等空間一起享受料理的話,我會很開心的。

■關於“真田邸”

江戶時代末期,九代藩主真田幸教為繼母貞(貞松院)建造的被稱為新御殿的建築物在松代城的建築物中,唯一保留了當時的樣子。昭和41年(1966年)和真田家傳來的寶物一起轉讓給了長野市。是全國很少的御殿建築建築物,是國家指定史跡。

【所在地】〒381-1231長野縣長野市松代町松代1　　※從飯店開車約6分鐘